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RECETTES
DES FLOCONS D'ÉRABLE
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Bûche Alaska à l’érable
Fédération des producteurs acéricoles du QuébecPour 10 personnes
Pâte à gâteau
6 gros œufs
½ tasse de Flocons d’érable moulus
1 pincée de sel
Zeste et jus de 1 citron
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
1 L (4 tasses) de crème glacée à la vanille (préalablement ramollie)
125 ml (½ tasse) de sirop d’érable
Meringue
2 blancs d’œufs
125 ml (½ tasse) de Flocons d’érable
30 ml (2 c. à soupe) de sambuca
Garniture
120 g (4 oz) de chocolat
Flocons d’érable de Decacer – Nouveau produit! (offert dans la plupart des supermarchés et des épiceries fines)
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Dans deux bols, séparer les œufs. Au batteur électrique, battre les blancs d’œufs et la moitié des Flocons d’érable pendant environ 10 minutes. Réserver ce premier mélange. Battre les jaunes d’œufs, ajouter le sel, le zeste et le jus de citron et le reste des Flocons d’érable. Incorporer en pliant au premier mélange. Réserver. Tamiser la farine, puis incorporer en pliant au mélange d’œufs réservé. Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin. Étendre la pâte à gâteau et enfourner 10 minutes (ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée). Sortir le gâteau du four et laisser refroidir. Mélanger la crème glacée et le sirop d’érable. Étendre ce mélange sur toute la surface de la pâte et rouler afin de former une bûche. Déposer dans une assiette allant au four et placer au congélateur au moins 1 heure.
Meringue
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs, les Flocons d’érable et la sambuca jusqu’à l’obtention de pics fermes, puis étendre la meringue sur la bûche glacée en formant des pics avec une spatule ou une poche à pâtisserie. Enfourner quelques minutes jusqu’à ce que les pics de la meringue soient forés*.
Garniture
Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin. Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes. Étendre le chocolat sur la plaque à biscuits et le saupoudrer de Flocons d’érables. Laisser figer et couper.
* Si vous désirez préparer la bûche à l’avance, vous pouvez la conserver au congélateur jusqu’à une semaine avant de préparer la meringue.
