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RECETTES
DES FLOCONS D'ÉRABLE
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Pétoncles à l'érable, sauce au cresson
Recette de: Les gourmandises d'IsaPour 4 personnes
12 gros pétoncles
Marinade
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de cari moulu
½ c. à thé de graines de coriandre moulues
1 c. à soupe de Flocons d'érable de Decacer
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon vert émincé
Sauce au cresson
1 c. à soupe de beurre
2 oignons verts émincés
500 ml (2 tasses) de cresson
125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet
125 ml (½ tasse) de crème 35 %
1 c. à thé de farine et 1 c. à thé de beurre = beurre manié
Sel et poivre au goût
Feuilles de cresson pour décorer
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et y ajouter les pétoncles. Laisser mariner 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et suer les oignons verts et le cresson. Mouiller avec le bouillon de poulet et la crème. Laisser mijoter 1 à 2 minutes à feu doux et lier avec le beurre manié. Assaisonner. Réduire la préparation en purée au robot culinaire et remettre dans la casserole.
Chauffer une poêle avec un peu de beurre. Cuire les pétoncles 2 ou 3 minutes de chaque côté. Napper les assiettes de sauce au cresson, garnir de pétoncles et décorer de feuilles de cresson.
