On retrouve souvent la laitue frisée dans les salades mais, comme sa cousine la scarole, elle est également bonne à cuisiner.

3 c. à soupe d’huile d’olive
½ tasse de chapelure grossière de pain frais
¾ c. à thé de zeste de citron
¾ c. à thé de pâte d’anchois
1 laitue frisée (0,5 kg/1 lb) défaite
1 c. à thé de jus de citron frais
2 c. à soupe de flocons d’érable

Dans une poêle à frire épaisse de 30 cm (12 po), chauffer à feu moyen 1 c. à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elle grésille. Cuire la chapelure jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée (environ 4 minutes). Transférer dans un bol et ajouter le zeste et une pincée de sel. Réserver.
Essuyer la poêle et y mettre la pâte d’anchois et les 2 c. à soupe d'huile restantes. Cuire 15 secondes. Augmenter la chaleur à moyen fort et faire sauter la moitié de la laitue jusqu’à ce qu’elle soit légèrement flétrie (environ 1 minute). Ajouter le reste de la laitue et faire sauter jusqu’à flétrissement (environ 2 minutes). Retirer du feu, ajouter le jus, les flocons d’érable, c. à thé de sel et ¼ c. à thé de poivre.

Recouvrir de la chapelure préparée et servir.