3 c. à soupe de graines de moutarde
3 c. à soupe de graines de coriandre
2 c. à soupe de Flocons d’érable 
2 c. à thé de sel de mer
½ c. thé de poivre concassé
4 filets de saumon de 150 g
2 c. à soupe d’huile d’olive

Préchauffer le four à 450 °F.
Moudre grossièrement les épices dans un moulin à café, dans une poivrière ou au mortier.
Mélanger les épices, les Flocons d'érable, le sel de mer et le poivre dans une assiette.
Enrober le saumon et laisser reposer quelques minutes afin que la saveur s'imprègne. 
Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et saisir les filets 1 minute de chaque côté.
Cuire au four de 5 à 8 minutes de façon à ce que le centre du filet demeure rosé.