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Foie gras poêlé au vinaigre balsamique et à l’érable
Recette de: Daniel LaGarde, chef exécutif, Hilton Hawaiian Village Beach Resort & Spa
Donne 4 portions
INGRÉDIENTS
8 escalopes de foie gras de 38 g (1,25 oz)
1 pomme Granny Smith
3 fraises
2 c. à soupe de beurre non salé
1 c. à soupe d’échalote hachée
4 c. à thé de Flocons d’érable de Decacer
4 feuilles moyennes de basilic coupées en fines juliennes
4 c. à soupe de réduction balsamique à l’érable
Sel et poivre au goût
PRÉPARATION
1. Peler, étrogner et couper la pomme en dés. Couper les fraises en dés.
2. Dans un plat à sauter, chauffer le beurre à feu moyen, faire suer les échalotes et ajouter les fruits. Ajouter les flocons d’érable et cuire jusqu’à caramélisation. Retirer du feu; ajouter les juliennes de basilic et saler et poivrer.
3. Saisir le foie gras à feu moyen jusqu’à ce que chaque côté soit doré; l'intérieur doit demeurer tendre et rosé. Retirer du feu et, à l’aide d’un essuie tout, éponger l’excès de gras. Saler et poivrer.
MONTAGE
1. Déposer la pomme et les fraises sautées sur une assiette et recouvrir de foie gras. À l’aide d’un pinceau, tracer sur l’assiette un trait de réduction balsamique à l’érable. Garnir d’un brin de basilic.
INGRÉDIENTS – RÉDUCTION BALSAMIQUE À L’ÉRABLE
1 tasse de vinaigre balsamique
4 c. à soupe de sirop d’érable
PRÉPARATION
1. Chauffer le vinaigre balsamique à feu moyen et réduire de moitié.
2. Laisser refroidir et ajouter le sirop. Fouetter.
