Fédération des producteurs acéricoles du Québec
Donne environ 4 pots de 190 ml (¾ tasse)

60 ml (¼ tasse) de beurre
500 ml (2 tasses) de Flocons d’érable
250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
2 boîtes de conserve de lait évaporé de 385 ml (13 oz) chacune
45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
125 ml (½ tasse) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble rôties, hachées

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les Flocons d’érable et le sirop d’érable et mélanger jusqu’à dissolution complète des cristaux. Augmenter le feu et laisser cuire jusqu’à ce que le sirop devienne ambre foncé. Incorporer le lait et laisser cuire 10 minutes, en brassant le caramel de temps en temps. Diluer la fécule de maïs dans l’eau. Ajouter au caramel en mélangeant vigoureusement et laisser bouillir 1 minute. Verser dans le bol d’un mélangeur, ajouter le beurre et la vanille, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Ajouter les noix et mélanger. Laisser tiédir avant de mettre en pot.